靈芝孢子粉是藍藻綱，顫藻科的一種微藻類植物微生物，其含糖量具備抗氧化性、降低血脂、延緩衰老等人體生理活力，已被做成多種多樣健身運動食品銷售。銀杏樹做為銀杏樹科銀杏樹屬綠色植物，具備食藥同源雙用特點，現(xiàn)代科學研究表明，銀杏樹葉提取液中黃酮類化合物、多糖類化學物質，可改進微血管作用，推動二者提取液按一定占比復合型后可明顯提升老鼠的健身運動體力，但事后有關食品工業(yè)科學研究卻末見參考文獻報導。因而，本分析以靈芝孢子粉與銀杏樹葉提取液為原材料，加上有關食用添加劑，制取靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料，并調查其對健身運動小白鼠的身體抗氧化性實際效果。

一、原材料與方式

1、原材料與實驗試劑

螺旋藻粉（河北省科隆多生物技術有限責任公司）；銀杏樹葉粉（亳州市常富醫(yī)藥有限責任公司）；白糖（市面上）；檸檬酸鈉（蘇州元碩精細化工產品有限責任公司）；羧甲基甲基纖維素鈉（武漢市艾諾森生物技術有限責任公司）；卡拉膠（濟南市意和旺化工廠技術有限責任公司）；結冷膠（湖南省億全生物技術有限責任公司）；超氧化物歧化酶（SOD）檢測試劑盒（南京建成生物技術研究室）。小動物目標：身心健康男性小白鼠40只，體品質（20±2g），由四川省動物實驗核心給予，生長發(fā)育工作溫度20℃～25℃，空氣濕度50%～70%。

2、儀器設備與機器設備

TP-A200電子分析天平（上海市皓拂儀表設備有限責任公司）；均質機（廊坊市正瑞機械設備有限責任公司）；BW4T150Q自動灌裝機（江蘇省陸鼎機械設備有限責任公司）；DMH-2干熱滅菌器柜（南京市凱歐機械設備制造有限責任公司）；KQ500DB超聲波頻率器（天津市奧特賽爾默儀器設備有限責任公司）；H1-16K離心脫水機（湖南省可成實驗儀器有限責任公司）。

3、生產流程

4、加工工藝關鍵點

（1）靈芝孢子粉萃取液制取

靈芝孢子粉粉劑過80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在50℃獲取溫度下，以320W超聲波輸出功率，獲取50min后離心式過慮，濃縮至容積的1/5，即得靈芝孢子粉萃取液。

（2）銀杏樹萃取液制取

銀杏樹葉粉劑過80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在70℃獲取溫度下，以80W超聲波輸出功率，獲取40min后離心式過慮，濃縮至容積的1/10，即得銀杏樹葉萃取液。

（3）混和配制

靈芝孢子粉萃取液、銀杏樹萃取液、白糖和檸檬酸鈉以一定占比在水中混和后，添加復合型增稠劑（羧甲基甲基纖維素鈉、結冷膠和卡拉膠按比率混和），配制至勻稱。

（4）勻質與罐裝

在20MPa、70～75℃下，均原料液后，于121℃殺菌10min，制冷至60℃后無菌檢測罐裝。

5、基本配方研究

（1）單要素試驗設計

依據(jù)預實驗，以靈芝孢子粉萃取液（0.5%～4%）、銀杏樹萃取液（1%～5%）、白糖（2%～10%）和檸檬酸鈉（0.1%～0.5%）的劑量為單要素，每一個要素設定五個濃度值水準，固定不動羧甲基甲基纖維素鈉0.5%、結冷膠0.08%、卡拉膠0.15%使用量，調查以上四種原材料的含量水準對制成品飲品的感觀評分危害。

（2）正交實驗設計方案

在單要素實驗基本上，以靈芝孢子粉萃取液（A）、銀杏樹萃取液（B）、白糖（C）和檸檬酸鈉（D）的劑量為調查要素，開展四要素三水準正交實驗，明確該飲品的基本秘方，實際要素水準見表1所顯示。

（3）感觀點評

靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料的基本秘方點評選用感觀綜合評分法，參照內服飲品感觀評判規(guī)范[9]，并融合該飲品的具體特點，制訂點評規(guī)范，實際見表2所顯示。聘用具備飲品感觀點評工作經驗的10位食品類工作人員，各自點評不一樣秘方飲品的顏色、味道、口味與機構形狀，在評分中除掉最少分和滿分，平均值求整后的結論就是該秘方試品的感觀得分。

6、復合型增稠劑使用量科學研究

（1）單要素試驗設計

以羧甲基甲基纖維素鈉（0.1%～0.9%）、結冷膠（0.02%～0.1%）和卡拉膠（0.05%～0.25%）的劑量為單要素，每一個要素設定五個濃度值水準，固定不動靈芝孢子粉萃取液1%、銀杏樹萃取液3%、白糖4%、檸檬酸鈉0.3%的使用量，調查不一樣增稠劑的含量水準對飲品的可靠性危害。

（2）正交實驗設計方案

在單要素實驗基本上，以羧甲基甲基纖維素鈉（A）、結冷膠（B）、卡拉膠（C）的劑量為調查要素，離心式沉積率是響應值（Y），設計方案三要素三水準正交實驗，明確運動型飲料復合型熱穩(wěn)定劑的增加量，實際要素水準見表3所顯示。