2.2不一樣添加物對紅薯粉疑膠特性的危害

根據(jù)TPA單要素試驗，科學(xué)研究了四種含糖量對紅薯粉疑膠特性的危害，結(jié)果如表4所顯示。木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)在糊化時，直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)會從木薯淀粉粒中逸出，木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)鏈可以根據(jù)共價鍵產(chǎn)生化學(xué)交聯(lián)，可溶的直鏈淀粉產(chǎn)生三維互聯(lián)網(wǎng)疑膠構(gòu)造，增溶木薯淀粉殘片和顆粒物將補(bǔ)充在直鏈淀粉所造成的網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)中，產(chǎn)生疑膠。而含糖量做為防腐劑的添加，能提升木薯淀粉的粘度，提高木薯淀粉與水的融合工作能力，使網(wǎng)盤直鏈淀粉糊化時生成的疑膠栽培基質(zhì)增加，推動了疑膠互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)生，進(jìn)而提高試品的延展性、延展性等質(zhì)量。

由表得知，阿拉伯膠對試品黏附性危害超過其他添加物，當(dāng)阿拉伯膠加上量為0.1%、0.2%和0.3%三個水準(zhǔn)時，紅薯粉試品的強(qiáng)度、黏附性、延展性、膠黏性做到最高值，各自為18.70N、0.11mJ、1.94mm和10.23N，明顯高過別的水準(zhǔn)（p<0.05），表明阿拉伯膠在加上水準(zhǔn)0.1%～0.3%中間，對試樣的疑膠特性提高較大

海藻酸鈉對紅薯粉試品的咬合性危害顯著，當(dāng)海藻酸鈉加上量為0.2%、0.3%、0.4%三個水準(zhǔn)時，除內(nèi)聚性外，強(qiáng)度、黏附性、延展性、膠黏性、咬合性的最高值各自為18.23N、0.05mJ、1.91mm、10.43N、19.48mJ，較空缺試品有比較大提高，而在為0.1%和0.5%時2個水準(zhǔn)時，強(qiáng)度、內(nèi)聚性、膠黏性與空缺試品差別不明顯（p<0.05）。

很有可能因為海藻酸鈉加上量過低，不可以充分充分發(fā)揮增稠功效；而加上量太高時，會直接影響木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)鏈間的共價鍵沉積結(jié)晶體，進(jìn)而危害疑膠特性，故0.2%～0.4%為海藻酸鈉適合的加上水準(zhǔn)；卡拉膠對紅薯粉的強(qiáng)度性危害很大，當(dāng)卡拉膠加上量為0.2%、0.3%、0.4%時，試品的強(qiáng)度、黏附性、內(nèi)聚性、延展性、膠黏性、咬合性均實現(xiàn)最高值，各自為18.83N、0.06mJ、0.54Ratio、1.94mm、9.67N、14.57mJ，明顯超過其他加上水準(zhǔn)（p<0.05），說明添水準(zhǔn)在0.2%～0.4%時試品的疑膠特性提高比較大

阿拉伯膠關(guān)鍵危害試樣的內(nèi)聚性、咬合性，當(dāng)阿拉伯膠加上量為0.1%時，紅薯粉試品強(qiáng)度、黏附性、膠黏性、咬合性做到最高值，各自為17.43N、0.09mJ、10.87N、20.51mJ，與其他加上水準(zhǔn)存有明顯差別（p<0.05），當(dāng)加上水準(zhǔn)為0.2%和0.3%時，試品的延展性、內(nèi)聚性做到最高值，各自為1.87mm和0.7Ratio。當(dāng)阿拉伯膠加上水準(zhǔn)為0.1%、0.2%和0.3%時，紅薯粉試品的各類疑膠特性明顯增強(qiáng)。

2.3不一樣添加物對紅薯粉斷條率、拉申力的危害

斷條率關(guān)鍵體現(xiàn)紅薯粉絲的耐煮特性，拉申力關(guān)鍵體現(xiàn)了紅薯粉條的延展性抗壓強(qiáng)度，二者與紅薯粉質(zhì)量有息息相關(guān)。在同樣情況下各自考察了不一樣品種的含糖量對紅薯粉斷條率、水分含量及其拉申力的危害，結(jié)果如表5所顯示。

由結(jié)果得知，阿拉伯膠關(guān)鍵危害試品斷條率，當(dāng)阿拉伯膠加上量為0.1%～0.3%中間時，試品斷條率最少，極小值為23.33%，當(dāng)加上水準(zhǔn)再次增高時，斷條率隨著升高；當(dāng)加入量為0.3%時，試品拉申力為0.46N，與其他水準(zhǔn)存有明顯差別（p<0.05），接著拉申力逐漸減少?？赡苁且驗榧由狭窟^過高阻攔木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)鏈的轉(zhuǎn)移，木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)鏈間的共價鍵沉積結(jié)晶體進(jìn)而得到危害，產(chǎn)生的粉絲易脆易斷，進(jìn)而干擾其拉申特性。

根據(jù)剖析，阿拉伯膠提升結(jié)果與TPA試驗基本一致，故挑選阿拉伯膠加上量為0.1%、0.2%、0.3%三個水準(zhǔn)做為正交和水準(zhǔn)；藻類酸鈉緩釋片關(guān)鍵危害試樣的拉長力，當(dāng)海藻酸鈉加上量為0.4%時，試品拉申力做到0.56N，明顯超過其他添加物（p<0.05）。海藻酸鈉加上量為0.2%～0.4%時，其伸拉力超過較大，斷條率也處于較低的水準(zhǔn)，融合TPA單要素試驗結(jié)果，挑選海藻酸鈉加上量0.2%、0.3%、0.4%三組水準(zhǔn)做為正交和水準(zhǔn)。

在卡拉膠做為添加物時，當(dāng)加入量0.3%時，斷條率做到最少，為27.50%；當(dāng)加上水準(zhǔn)為0.3%和0.4%時，拉申力各自為0.41N和0.42N，明顯超過其他加上水準(zhǔn)（p<0.05）。融合TPA試驗結(jié)果，挑選0.2%、0.3%、0.4%三組水準(zhǔn)做為正交試驗水準(zhǔn)；當(dāng)阿拉伯膠做為添加物時，試品斷條率在加上水準(zhǔn)為0.2%～0.4%時處在較適度性，極小值為24.17%。當(dāng)加入量為0.5%時，拉申力則在加上量為0.1%～0.3%時較大，最高值為0.45N，明顯超過其他加上水準(zhǔn)（p<0.05）。

融合TPA單要素提升結(jié)果，挑選0.1%、0.2%和0.3%三個水準(zhǔn)做為正交試驗水準(zhǔn)。倪小翔等科學(xué)研究了明鞏、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠對地瓜質(zhì)量的危害，當(dāng)加上水準(zhǔn)為10%時，斷條率各自為15%、30%、45%和25%。比較之下，本科學(xué)研究加上水準(zhǔn)在0.5%以內(nèi)，可以明顯節(jié)約成本，具備一定優(yōu)點。

2.4添加物混配試驗

依據(jù)單要素試驗結(jié)果，挑選不一樣添加物水準(zhǔn)，依據(jù)正交試驗中四要素三水準(zhǔn)的方式 ，開展混配添加物試驗，試驗編號如表6所顯示。但在操作過程中，發(fā)覺依照原使用量配備復(fù)合型添加物時，存有木薯淀粉漿過稠，沒法開展糊化的難題，故在開展復(fù)合型添加物配備時，將全部使用量按占比減至原四分之一開展試驗。

2.5不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉特性的危害

依照1.2.2的實驗方法，根據(jù)正交試驗，考察了不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉特性危害，結(jié)果如圖所示1和圖2所顯示。由結(jié)果得知，不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉特性的危害具有顯著差別，在其中3號、6號和9號添加物對木薯淀粉的地應(yīng)力的提高較大，相匹配試品的地應(yīng)力各自為30.95、28.60、27.74Pa。而2號和2號添加物則對木薯淀粉地應(yīng)力危害最少，地應(yīng)力尺寸各自為20.69、22.07Pa

不一樣的復(fù)合型添加物對紅薯粉粘度與壓力的危害發(fā)展趨勢基本一致，結(jié)果顯示，3號試品的粘度為1.32Pa·s，明顯超過其他組試品（p<0.05),11號到9號試品粘度各自為1.15、1.19、1.13、1.16、1.25、1.22Pa·s，中間差距不明顯（p>0.05),2號和2號試品粘度最少，各自為0.85、0.92Pa·s。

由效果還可以看得出，一定區(qū)域內(nèi)，木薯淀粉的內(nèi)應(yīng)力和粘度與復(fù)合型添加物的增加的總產(chǎn)量呈成正比，當(dāng)復(fù)合型添加物中防腐劑的總產(chǎn)量越大時，試品相對應(yīng)的內(nèi)應(yīng)力和粘度就越高，與此同時復(fù)合型添加物中海藻酸鈉的量也是危害木薯淀粉特性的一個主要要素，由效果還可以看得出，當(dāng)復(fù)合型添加物種海藻酸鈉的量較高時，試品的壓力與粘度也就相應(yīng)越高。

2.6不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉疑膠特性的危害

依照1.2.3的方式 ，根據(jù)TPA檢測科學(xué)研究了不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉試品特性的危害，結(jié)果如表9所顯示。

依據(jù)研究結(jié)果，根據(jù)逐一較為發(fā)覺：9組試品中強(qiáng)度比較大的為3號、5號和6號試品，尺寸各自為22.03、25.13、22.17N，明顯超過其他試品（p<0.05）；黏附性很大的為5號、6號試品，尺寸各自為0.18、0.23mJ，在0.05水準(zhǔn)上與其他試品存有明顯差別；3號試品內(nèi)聚性為0.97Ratio，明顯超過其他試品（p<0.05）；延展性比較大的為3號、5號試品，尺寸各自為3.87、3.13mm，明顯超過其他試品（p<0.05）；膠黏性很大的為3號、5號試品，尺寸各自為13.73、14.51N，明顯超過其他試品（p<0.05）；咬合性較大的則為5號試品，尺寸為24.33mJ，與其他試品存有明顯差別（p<0.05）。

根據(jù)綜合分析，3號和5號復(fù)合型添加物對試樣的疑膠特性綜合性提高實際效果好于其他復(fù)合型添加物，即A₁B₃C₃D₃和A₂B₂C₃D₁2組添加物對試樣的疑膠特性危害較大 ，可以有效的提高地瓜有關(guān)質(zhì)量。

2.7不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉試品拉申力與斷條率的危害

科學(xué)研究了不一樣復(fù)合型添加物對紅薯粉試品的拉長力及其斷條率的危害，結(jié)果如圖所示3、圖4所顯示。

由結(jié)果得知，不一樣的復(fù)合型添加物對試樣的拉長力及其斷條率的危害存有很大差別。由圖3得知，2號與2號試品的拉長力最少，各自為0.43N和0.44N，明顯小于其他組試品（p<0.05);3號、5號與6號試品拉申力比較大，各自為0.61N、0.62N和0.58N；由圖4得知，2號、2號、6號、9號試品斷條率各自為29.17%、28.33%、30.83%、29.17%，明顯超過其他組試品（p<0.05），而3號、11號、5號、六號、花了7天時間試品斷條率較低，各自為23.33%、24.17%、23.33%、24.17%、23.33%，且中間無顯著性差異（p>0.05），表明3-花了7天時間復(fù)合型添加物對減少紅薯粉試品的斷條率有不錯的實際效果。

融合TPA試驗效果剖析，說明3號和5號復(fù)合型添加物，即A₁B₃C₃D₃和A₂B₂C₃D₁可以有效的改進(jìn)紅薯粉的質(zhì)量，提高其疑膠特點、拉申力，減少斷條率。李雪婷等科學(xué)研究了羥丙基二木薯淀粉磷酸酯、果蠟馬鈴薯淀粉、沙蒿膠對紅薯粉特性的危害，結(jié)果顯示復(fù)合型添加物對粉絲質(zhì)構(gòu)的改善功效好于單獨添加物的功效，與本分析結(jié)論一致。

3結(jié)果

阿拉伯膠、海藻酸鈉、卡拉膠及其阿拉伯膠四種純天然含糖量化學(xué)物質(zhì)添加物能合理的提高紅薯粉的延展性與拉申等特點，四種添加物可以做為增粘劑，提升木薯淀粉面糊的粘度與地應(yīng)力，推動木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)多孔結(jié)構(gòu)化學(xué)交聯(lián)點的產(chǎn)生，能提升疑膠延展性，提高試品質(zhì)量。

在一定區(qū)域內(nèi)，試品質(zhì)量伴隨著添加物量升高而提升，當(dāng)添加物量做到一定程度時試品質(zhì)量逐漸降低?；炫湓囼炚f明，4種含糖量混配而成的復(fù)合型添加物可以進(jìn)一步提高紅薯粉質(zhì)量，在其中阿拉伯膠0.1%、海藻酸鈉0.4%、卡拉膠0.4%、阿拉伯膠0.3%與阿拉伯膠0.2%、海藻酸鈉0.3%、卡拉膠0.4%、阿拉伯膠0.1%的二種復(fù)合型膠體溶液對改進(jìn)紅薯粉質(zhì)量實際效果最好是，可做為明鞏的合理代替品，提高紅薯粉的質(zhì)量。