二、結(jié)果與討論 1、不飽和脂肪酸單甘油酯的乳化性能 采用分光光度法研究油酸單甘油酯和亞油酸單甘油酯的乳化性能，并以硬脂酸單甘油酯作為對(duì)照，測(cè)定了不同大豆油與去離子水質(zhì)量比(油水比)(1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，1:12)、乳化劑添加量1.2％條件下制備的乳液在245nm處的吸光度，結(jié)果如圖I(A)所示。另外，在油水比1:...

脂肪酸單甘油酯具有乳化、分散、防止淀粉老化等作用，可改善食品組織和口感，同時(shí)能完全降解為無(wú)毒的甘油和脂肪酸，因而被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)，是世界各國(guó)用量最大的食品乳化劑。不飽和脂肪酸單甘油酯是指連接在甘油上的脂肪酸為不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等。研究發(fā)現(xiàn)，與飽和脂肪酸單甘油酯相比，不飽和脂肪酸單甘油酯具有更好的乳化分散性，尤...

3.3 回收率 選用空白試劑加標(biāo)的方法來驗(yàn)證回收率，分別添加低、中、高3個(gè)濃度，按照上述方法測(cè)定后計(jì)算加標(biāo)回收率及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，結(jié)果如表1。 4 不確定度評(píng)定 4.1 不確定度來源分析 4.1.1 數(shù)學(xué)模型的建立 評(píng)定某個(gè)項(xiàng)目的不確定度時(shí)，應(yīng)在計(jì)算公式的基礎(chǔ)上建立數(shù)學(xué)模型并逐步分析可能引入不確定度的因素。本實(shí)驗(yàn)以外標(biāo)法峰面積...

我國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境和生活方式多樣，西北部地區(qū)的內(nèi)蒙、新疆和西藏地區(qū)覆蓋著大面積的草原。對(duì)于蒙古族等少數(shù)民族而言，馬奶是其飲食文化中很重要的一部分。當(dāng)?shù)氐哪撩癫粌H有飲用鮮馬奶的習(xí)俗，還會(huì)用馬奶最為食品原料制作酸馬奶等其他乳制品。 有研究發(fā)現(xiàn)，馬奶中的蛋白質(zhì)含量在2%左右，且含有較多的乳清蛋白和酪蛋白，馬奶中的乳糖含量、脂肪和微量元素都...

薇菜作為食用蔬菜已有悠久的歷史，過去在荒年是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟(jì)效益為一般蔬菜的4～5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，未展開的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制，是向日本出口的大宗山珍野菜。水煮薇菜中主要含有防腐劑和甜味劑，由于日本的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，因此檢測(cè)出口食品中的食品添加劑含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于國(guó)內(nèi)食品添加劑含量的檢測(cè)也是...

聚羥基脂肪酸酯(Polyhydroxyalkanoates，PHAs)是一類由羥基脂肪酸單體通過酯化聚合得到的高分子化合物，因具有傳統(tǒng)石油基塑料類似的力學(xué)特征、100%生物降解性和生物相容性而被認(rèn)為是最有潛力的綠色環(huán)保材料之一。受限于其高昂的生產(chǎn)成本，PHAs作為綠色環(huán)保材料的應(yīng)用推廣困難。文中分別從細(xì)胞形態(tài)調(diào)控、代謝途徑構(gòu)建、廉價(jià)碳源利...

三、阿魏酸及其衍生物在食品添加劑中的應(yīng)用 食品添加劑在法律上明確定義“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 由于近幾年化學(xué)合成的食品添加劑被曝出存在很大安全隱患如色素奶油黃等，并且化學(xué)合成方法在生產(chǎn)操作上大部分使用強(qiáng)堿等能對(duì)環(huán)境造成污染、對(duì)產(chǎn)物產(chǎn)生破壞作用的試劑，所以...

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩(wěn)定且抗氧化效果較好，主要被應(yīng)用于心腦血管疾病及減少白細(xì)胞等藥品的基本原料中，近年來化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續(xù)有產(chǎn)品問世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用主要處于小范圍的研究，沒有大規(guī)模的普及產(chǎn)品問世，對(duì)于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段，新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...