二、結(jié)果與探討

1、單一增稠劑對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

（1）卡拉膠對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

選擇卡拉膠做為增稠劑，配置含量為30％的曼越莓水果汁，靜放一段時(shí)間后觀查其外型，品味水果汁，并開(kāi)展離心式實(shí)際操作，測(cè)算其可靠性，獲得不一樣加上量的卡拉膠對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害，結(jié)果如表1所顯示。由表1得知，伴隨著卡拉膠加上量的增加，曼越莓水果汁的可靠性提高。在卡拉膠的增加量為0.20％時(shí)，水果汁飄浮可靠性不錯(cuò)，且水果汁口味細(xì)致，外型勻稱(chēng)；當(dāng)卡拉膠加上量為0.25％時(shí)，水果汁過(guò)度粘稠，危害到外型和口味。融合外型及口味看來(lái)，卡拉膠在加上量為0.20％時(shí)，對(duì)水果汁的改進(jìn)實(shí)際效果不錯(cuò)，并且卡拉膠自身的假塑觸變性也可使水果汁具備優(yōu)良的注漿性，不容易造成黏質(zhì)基膠原纖維感。

（2）羧甲基甲基纖維素鈉(CMC)對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

選擇羧甲基甲基纖維素鈉(CMC)做為增稠劑，配置含量為30％的曼越莓水果汁，靜放一段時(shí)間后觀查其外型，品味水果汁，并開(kāi)展離心式實(shí)際操作，測(cè)算其可靠性，獲得不一樣加上量的羧甲基甲基纖維素鈉(CMC)對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害，結(jié)果如表2所顯示。
 

由表2得知，當(dāng)CMC加上量在0.02％～0.05％時(shí)，水果汁易產(chǎn)生分層次狀況，并且發(fā)生的沉積較多；伴隨著填加量的增加，增稠劑CMC的增稠實(shí)際效果得到反映，管理體系粘度提升，可靠性逐步提高。在加上量為0.15％時(shí)，水果汁未分層次，口味不錯(cuò)。將CMC運(yùn)用在果肉飲料中，可使水果汁情況勻稱(chēng)圓潤(rùn)，顏色艷麗，改進(jìn)口味，通道爽滑。針對(duì)水果汁的增稠劑挑選，CMC是個(gè)很好的挑選。

（3）海藻酸丙二醇酯(PGA)對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

選擇海藻酸丙二醇酯(PGA)做為增稠劑，配置含量為30％的曼越莓水果汁，靜放一段時(shí)間后觀查其外型，品味水果汁，并開(kāi)展離心式實(shí)際操作，測(cè)算其可靠性，獲得不一樣加上量的卡拉膠對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害，結(jié)果如表3所顯示。

由表3得知PGA加上量較低時(shí)，水果汁不穩(wěn)定，易產(chǎn)生分層次狀況；伴隨著填加量的增加，PGA的平穩(wěn)實(shí)際效果有一定的提高。盡管PGA在合理的增加量下能夠改進(jìn)水果汁的可靠性，并且并不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，可是其價(jià)錢(qián)較高，不宜獨(dú)立應(yīng)用。一般與別的增稠劑混配應(yīng)用。

（4）低酯阿拉伯膠對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

選擇阿拉伯膠做為增稠劑，配置含量為30％的曼越莓水果汁，靜放一段時(shí)間后觀查其外型，品味水果汁，并開(kāi)展離心式實(shí)際操作，測(cè)算其可靠性，獲得不一樣加上量的卡拉膠對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害，結(jié)果如表4所顯示。由表4得知，低酯阿拉伯膠的增加量在0.05％～0.10％時(shí)，水果汁健康飲品不穩(wěn)定，口味??；在0.15％時(shí)，水果汁粘稠度過(guò)高，流通性差。阿拉伯膠能使飲品管理體系增稠，產(chǎn)生維護(hù)膠體溶液而避免飲品中的顆粒地基沉降或上調(diào)，可是加上量不適合操縱，并且其價(jià)錢(qián)較高，不宜具體生產(chǎn)制造。

綜合性以上試驗(yàn)得知，4種增稠劑在適宜的增加量下對(duì)水果汁的質(zhì)量均具備改進(jìn)實(shí)際效果，尤其是卡拉膠對(duì)水果汁的穩(wěn)定度和粘稠度危害比較顯著，可是充分考慮加上量及費(fèi)用難題，獨(dú)立采用一切一種增稠劑均不可以徹底處理水果汁的分段和斜板沉淀池沉積等難題。假如要全方位改進(jìn)水果汁的穩(wěn)定度和其它特性，必須挑選幾類(lèi)增稠劑復(fù)合型應(yīng)用。

2、復(fù)合型增稠劑對(duì)曼越莓水果汁可靠性的危害

在單一要素實(shí)驗(yàn)的根基上選擇優(yōu)質(zhì)增稠劑復(fù)合型應(yīng)用，開(kāi)展正交實(shí)驗(yàn)，正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6。

由表6中偏差尺寸得知，在選定的3個(gè)要素(卡拉膠加上量、CMC加上量、PGA加上量)中，對(duì)曼越莓水果汁可靠性危害的層次次序先后是A＞B＞C。最好復(fù)合型增稠劑加上量為卡拉膠0.15％，CMC0.10％，PGA0.02％，這時(shí)飄浮可靠性較高，并且水果汁粘度適度，口味融洽，情況均一平穩(wěn)。

三、結(jié)果

為了更好地維持曼越莓水果汁健康飲品甜酸清新的口味和獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)成分，與此同時(shí)又使健康飲品具備優(yōu)良的均一平穩(wěn)情況，就一定要處理好健康飲品易分層次等難題。根據(jù)單要素實(shí)驗(yàn)得知，挑選適合標(biāo)準(zhǔn)的分散劑和劑量是立竿見(jiàn)影的方式 ，隨后選用正交實(shí)驗(yàn)，明確出最好復(fù)合型增稠劑加上量為卡拉膠0.15％，CMCO.10％，PGA0.02％，所得的的水果汁飄浮可靠性較高，并且水果汁粘度適度，酸甜可口，情況均一平穩(wěn)，有濃厚清香，是一種兼顧營(yíng)養(yǎng)成分性與健康性的果汁飲料健康飲品，具備廣泛的行業(yè)前景。