維他命C是身體需要的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)，在人體內(nèi)可推動(dòng)抗原產(chǎn)生、推動(dòng)鐵的消化吸收、祛毒、預(yù)防癌癥和降低膽固醇等。維他命C的可靠性較弱，在蔬菜運(yùn)輸及放置全過(guò)程中成分會(huì)減少，因而怎樣合理地保證蔬菜水果中維他命C的含水量就成為一個(gè)急待化解的難題。朝天椒是青菜中維他命C成分較高的蔬菜水果之一，具備“蔬菜水果維他命C之首”的頭銜。文中以朝天椒為目標(biāo)，科學(xué)研究運(yùn)用電解水開(kāi)展簡(jiǎn)易加工處理后對(duì)朝天椒果子儲(chǔ)存全過(guò)程中維他命C成分變動(dòng)的危害。

在過(guò)去的欄目中，大家講解了堿性電解水能高效除去農(nóng)業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的專業(yè)知識(shí)，有關(guān)科學(xué)研究已證實(shí)運(yùn)用堿性電解水噴霧器和泡浸解決均在解決2min后清理具備最好的除農(nóng)殘實(shí)際效果。文中進(jìn)一步以櫻桃番茄為目標(biāo)，運(yùn)用電解水開(kāi)展簡(jiǎn)易解決并置放一段時(shí)間后科學(xué)研究其失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的變動(dòng)狀況。

1原材料與方式

1.1實(shí)驗(yàn)原材料

實(shí)驗(yàn)于2020年2月在中國(guó)馬翠綠色栽種研究所生化實(shí)驗(yàn)室里開(kāi)展。實(shí)驗(yàn)常用蔬菜水果為中馬翠綠色栽種研究所示范性栽種大農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)制造的朝天椒和櫻桃番茄，辣椒品種為君王336，櫻桃番茄種類為羅納F1，均購(gòu)入于四川綿陽(yáng)龍們種子批發(fā)銷(xiāo)售市場(chǎng)。電解水由四川雄一集團(tuán)公司給予，將酸堿性電解水稀釋液10倍、堿性電解水稀釋液20倍，預(yù)留。

1.2實(shí)驗(yàn)方式

（1）電解水解決對(duì)朝天椒維他命C成分的危害實(shí)驗(yàn)共設(shè)定4個(gè)解決，各自為解決A₁（CK₁）：冷水泡浸2min后控干；解決A₂：噴灑堿性電解水2min后水清洗30s控干；解決A₃：堿性電解水泡浸2min后水清洗30s控干；解決A₄：噴灑酸堿性電解水解決不水清洗，具體步驟為：將剛采收的朝天椒放到泡沫盒（11號(hào)盒，規(guī)格為34cm×22cm×18cm）中，噴灑酸堿性電解水后蓋板上外蓋，置放2d，仿真模擬蔬菜水果在物流運(yùn)輸全過(guò)程中噴灑酸堿性電解水冷藏。由青島市科技創(chuàng)新質(zhì)量檢驗(yàn)有限責(zé)任公司開(kāi)展朝天椒中維他命C成分的檢驗(yàn)。

朝天椒于2月10日移栽在大田中，栽種總面積100m²。6月3日抽樣，每一個(gè)解決3次反復(fù)，每一個(gè)反復(fù)任意取10個(gè)質(zhì)量指標(biāo)非常的朝天椒。A₁和A₃的解決液使用量為3L，朝天椒均徹底泡浸在解決液中；A₂和A₄的噴灑液使用量為0.25mL，勻稱噴灑，確保果子各部件都噴入。

（2）電解水解決對(duì)櫻桃番茄失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的危害實(shí)驗(yàn)櫻桃番茄于2月17日移栽到大田中，6月3日抽樣。共設(shè)定4個(gè)解決，包含解決B₁（CK₂）：冷水泡浸2min后控干；解決B₂：噴灑堿性電解水2min后水清洗30s控干；解決B₃：堿性電解水泡浸2min后水清洗30s控干；解決B4：噴灑酸堿性電解水解決不水清洗，具體步驟為：將櫻桃番茄置放在塑料盒子（蔬菜水果餐盒400g裝，16cm×12cm×7.5cm）中，蓋緊外蓋，置放2d后測(cè)量櫻桃番茄果子的失重狀態(tài)率、甜度和爛果率。每一個(gè)解決3次反復(fù)，每一個(gè)反復(fù)選10個(gè)質(zhì)量指標(biāo)一致的樣版。

B₁和B₃的解決液使用量為3L；B₂和B₄的噴灑液使用量為0.25mL。失重狀態(tài)率（%）=（置放前的品質(zhì)-置放2d后的品質(zhì)）／置放前的品質(zhì)×100；爛果率（%）=置放2d后的爛果數(shù)／數(shù)量×100；運(yùn)用數(shù)顯式阿貝折光儀（LH-B55）開(kāi)展甜度測(cè)量。數(shù)顯式阿貝折光儀由杭州市陸恒高新科技公司生產(chǎn)制造。

2結(jié)果與剖析

2.1電解水解決對(duì)朝天椒維他命C成分的危害

如表1所顯示，噴灑偏堿電解法污水處理（A₂）的維他命C成分最大，為2038mg／kg；堿性電解水泡浸解決（A₃）的朝天椒維他命C成分其次，為1868mg／kg；對(duì)比和噴灑酸堿性電解水解決（A₄）的朝天椒維他命C成分較低。噴灑酸堿性電解水解決的朝天椒維他命C成分僅為噴灑堿性電解水解決的40%上下；對(duì)比的維他命C成分僅為噴灑堿性電解水解決的43%上下。

2.2電解水解決對(duì)櫻桃番茄失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的危害

如表2所顯示，噴灑酸堿性電解水解決（B₄）的爛果率、失重狀態(tài)率、甜度各自為40%、4.3%和9.3%，在其中爛果率在4個(gè)解決中最大。噴灑堿性電解水解決（B₂）和堿性電解水泡浸解決（B₃）的失重狀態(tài)率均小于對(duì)比，甜度略低對(duì)比。本實(shí)驗(yàn)不一樣解決的櫻桃番茄均發(fā)生了爛果，其緣由關(guān)鍵取決于早期氣溫旱災(zāi)，栽種歷程中水份不勻稱，造成 果子外皮延展性較弱。酸堿性電解水解決的爛果率最大，關(guān)鍵因素是噴灑電解水具備更強(qiáng)的保濕功效，但果子外皮延展性較弱，進(jìn)而造成 爛果率上升。

3探討與結(jié)果

本欄目的分析結(jié)果顯示，對(duì)采摘后的朝天椒開(kāi)展堿性電解水噴灑和泡浸能高效地維持朝天椒中維他命C的成分；且噴灑和泡浸堿性電解水能減少櫻桃番茄失重狀態(tài)率，降低爛果，具備一定的冷藏功效；但噴灑酸堿性電解水，卻一定水平提升了櫻桃番茄的爛果率?？傮w而言，采摘后開(kāi)展堿性電解水噴灑或泡浸解決對(duì)青菜的冷藏具備主動(dòng)功效。