CAS號:9001-84-7
EINECS NO:275-117-5
分子式:C6H8O3
分子量:128.13
理化性質(zhì):發(fā)泡蛋白粉是白色粉末,采用優(yōu)質(zhì)大米蛋白質(zhì)為原料,經(jīng)水解精制而成,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量55%以上,發(fā)泡力強,可持續(xù)打檫使用,色澤奶白,通過機械打擦,能產(chǎn)生豐厚、細膩、持久的泡沫,因此,它被廣泛地應(yīng)用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產(chǎn)品中。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:運輸過程中注意輕拿輕放。存放條件:干燥通風(fēng)。
作用:營養(yǎng)劑
大米發(fā)泡蛋白粉是以大米蛋白為原料,經(jīng)過現(xiàn)代生物工程技術(shù)(主要是契合蛋白Si解工藝)制成的具有很強的發(fā) 泡才能和泡沬穩(wěn)定才能的食品用發(fā)泡蛋白粉,普遍應(yīng)用于蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中,可有效提島收縮率和抗融 性,賦予食品瓊松的構(gòu)造和良好的口感。的大米蛋白分子呈在1〇萬道爾頟以上,固然含有特定的親水、親油基團都具 有的起泡性,但是H起泡性和泡沬穩(wěn)定性與食品工藝請求還有差距,主要緣由是蛋白分子呈太大,分子鏈長而復(fù)雜,H LB值偏低,普通以為HLB在12較好,所以普通采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態(tài),進步發(fā)泡性和泡沬穩(wěn) 定性u傳統(tǒng)發(fā)泡蛋白粉的消費采用酸、堿法水解,這種辦法的優(yōu)點是水解速度快、本錢低,但過程不易控制,同時中和 產(chǎn)品含鹽高,質(zhì)呈普通。進入21世紀以來,由于工程的開展和人們對發(fā)泡蛋白粉的請求增加,_法水解或酸ft法復(fù)合 水解消費發(fā)泡蛋白粉已逐步替代酸堿法工藝。
執(zhí)行標(biāo)準:根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》FCCIV/(GB2760-2005)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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