食品添加劑因其對食品，尤其是預包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強化營養(yǎng)等優(yōu)勢，被廣泛應用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當下食品安全事件頻發(fā)，消費者及食品企業(yè)對食品添加劑的認識和態(tài)度關系到整個食品行業(yè)的發(fā)展。

食品安全問題既有由于食品添加劑引起的，也有并非由食品添加劑引起的。然而一旦出現(xiàn)食品安全問題人們的第 一反應便是食品添加劑，因此，增加人們對于食品添加劑的了解刻不容緩。既要做到分辨出食品中對人體有害的食品添加劑或者非食品添加劑卻充當食品添加劑的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加劑引起的食品安全問題，能夠知道其并非是食品添加劑的緣故，避免以訛傳訛。當人們能夠分辨與人體有害的添加劑和對人體無害的食品添加劑，以及對于某些食品添加劑的使用劑量有充分的理解時，食品添加劑知識的普及才算有所成效。理想的食品添加劑應是有益無害的，“天然、營養(yǎng)、多功能”應是食品添加劑發(fā)展主流。隨著生活質量的不斷提高，人們對食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重營養(yǎng)、健康和安全等因素，食品添加劑的功能范圍變得越來越廣，重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全性及保健作用已日益引起人們的重視。隨著食品工業(yè)在世界范圍內飛速發(fā)展和化學合成技術的進步，食品添加劑工業(yè)將有更大的發(fā)展舞臺，食品添加劑與食品的區(qū)別將有可能會被逐漸淡化。唯 一的區(qū)別在于兩者對各自需求量不同導致的攝取量差異。甚至有些食品添加劑可以在達到使用效果后被去除而不進入人體，更多的類似乳鏈菌肽的新型食品添加劑也將被不斷開發(fā)出來滿足人們的需求。