1.3.3.2質(zhì)譜分析測(cè)量

將酶解好的試品用MALDIＴO(shè)F/ＴO(shè)F質(zhì)譜儀器（英國(guó)AppliedBiosystems）對(duì)試品開(kāi)展測(cè)量，挑選適宜的儀器設(shè)備主要參數(shù)得到肽品質(zhì)指紋圖譜（PMF）。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

全部數(shù)據(jù)信息最少為3次平行面實(shí)驗(yàn)的均值。選用Origin9.0制圖，SPSS19.0開(kāi)展顯著性檢驗(yàn)，P＜0.01為極明顯，P＜0.01為極明顯，多重比較選用Duncan檢測(cè)。

2結(jié)果與剖析

2.1鯰魚肌原纖維蛋白質(zhì)溶解全過(guò)程中的2-DE圖普

如圖所示1所顯示，伴隨著溶解歷程的開(kāi)展，0h時(shí)解決組蛋白點(diǎn)均較少，4℃-1h和25℃-0.5h時(shí)，蛋白質(zhì)點(diǎn)增加，與此同時(shí)低分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)區(qū)發(fā)生蛋白質(zhì)點(diǎn)，說(shuō)明肌原游離脂肪酸被分解成小分子水活性多肽或蛋白。接著，在4℃-2h和25℃-1h時(shí)，蛋白質(zhì)點(diǎn)越來(lái)越模糊不清，并產(chǎn)生托尾等對(duì)焦不充分的狀況。這可能是因?yàn)槿芙馊^(guò)程中蛋白二、三級(jí)構(gòu)造產(chǎn)生變化，發(fā)生蛋白集聚和碳水化合物改性材料而致。

運(yùn)用PDQuest手機(jī)軟件對(duì)4℃解決0，1，2h及25℃解決0，0.5，1h試品的2-DE圖普開(kāi)展可重復(fù)性和配對(duì)率的檢驗(yàn)，對(duì)2-DE圖普蛋白質(zhì)點(diǎn)表述差別開(kāi)展相對(duì)比較剖析。差別蛋白質(zhì)點(diǎn)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)為：若某一個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)在不一樣組中間的相對(duì)豐度的比率高于2，且t-testP＜0.05，即覺(jué)得該點(diǎn)為差別蛋白質(zhì)點(diǎn)。歷經(jīng)剖析獲得，4℃組和25℃組各自存有4五個(gè)、30個(gè)差別蛋白點(diǎn)，如圖4所顯示。差別蛋白質(zhì)點(diǎn)的部分?jǐn)U大圖如圖2及圖3所顯示。

2.2差別蛋白質(zhì)點(diǎn)質(zhì)譜分析評(píng)定及剖析

在對(duì)如圖4所顯示的累計(jì)7五個(gè)差別蛋白點(diǎn)割膠采點(diǎn)的環(huán)節(jié)中，刪掉掉4和25℃反復(fù)的點(diǎn)，及其割膠不成功的點(diǎn)，共得到單獨(dú)可開(kāi)展質(zhì)譜分析評(píng)定的蛋白點(diǎn)24個(gè)。在其中4℃組中國(guó)共產(chǎn)黨有14個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，分別是點(diǎn)3504，0510，6406，3413，1005，1105，1410，0014，1012，0007，6512，5506，0116，6407；25℃組中國(guó)共產(chǎn)黨有10個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，分別是2402，2304，5302，5104，2204，4108，0214，5503，5504，2203。對(duì)割膠取得成功的24個(gè)蛋白點(diǎn)開(kāi)展膠內(nèi)酶切后質(zhì)譜分析評(píng)定，獲得24個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)的肽指紋圖譜。

2.3差別蛋白的作用歸類

2.3.1差別蛋白的細(xì)胞組成歸類

表5列舉的Level9等級(jí)的差別蛋白的細(xì)胞組成歸類，數(shù)據(jù)顯示，蛋白關(guān)鍵以框架構(gòu)造一部分（cytoskeletalpart）為主導(dǎo)。收攏化學(xué)纖維一部分（contractilefiberpart）及肌原纖維（myofibril）分別包括一個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，為點(diǎn)3504；正中間絲框架（intermediatefilamentcytoskeleton）包括兩個(gè)蛋白，各自為點(diǎn)5504及6407；肌動(dòng)蛋白框架（actincytoskeleton）包括4個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，各自為3504，5503，5506，6512；框架構(gòu)造一部分（cytoskeletalpart）包括6個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，各自為3504，5504，6407，5503，5506及6512。說(shuō)明在溶解全過(guò)程中，主要是肌原纖維蛋白質(zhì)的框架構(gòu)造造成毀壞。Ayala等發(fā)覺(jué)鯛魚在0℃儲(chǔ)藏期內(nèi)肌原纖維蛋白質(zhì)溶解速率特別快，在其中主要是體細(xì)胞骨架蛋白被溶解。