CAS號:4691-65-0
EINECS NO:225-146-4
分子式:C10H11N4Na2O8P
分子量:392.17
理化性質:肌苷酸二鈉是一種有機物,白色結晶或粉末,無臭、味鮮,易溶于水和甲酸,微溶于乙醚、丙酮和乙醇,含約7.5分子結晶水,不吸濕,40℃開始失去結晶水,120℃以上成無水物。味鮮,鮮味閾值為0.025g/100mL,鮮味強度低于鳥苷酸鈉,但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時,鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用,其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
本品為嘌呤核苷酸體內合成的中間產物,可進一步轉為腺嘌呤核苷酸和鳥嘌呤核苷酸,亦是這些嘌呤苷酸互相轉變的中間產物,是合成ATP和DNA的基本原料。它和肌苷一樣,能直接透過細胞膜進入細胞,促進細胞代謝。
注意:
(1)本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用,其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍,并有“強力味精”之稱。
(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可代替45kgMSG,對產品的風味無明顯影響。
(3)本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解,失去呈味力,應經加熱鈍化酶后使用。近來,已發(fā)展特殊的包衣加工技術,以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮zui大的呈味力。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風避光的倉庫中,地面有墊板,墊板
作用:甜味劑
用途:主要用于各種原因引起的白細胞減少和急慢性肝病。適用于白細胞和血小板減少癥。心肌損傷,肝炎、肝硬化。
執(zhí)行標準:根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2000)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
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