產(chǎn)品名稱：琥珀酸二鈉食品級

又名：琥珀酸二鈉、Disodium succinate、干貝素

CAS號：150-90-3

EINECS NO：205-778-7

分子式：C₄H₄Na₂O₄·nH₂O(n=6或0)

分子量：162.05

理化性質(zhì)：琥珀酸二鈉簡稱WSA，俗稱干貝素，是白色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、無酸味，有特殊貝類滋味，味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。結(jié)晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結(jié)晶水，即為無水琥珀酸二鈉，無水琥珀酸二鈉鮮度約為結(jié)晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑，它較多存在于貝類、蝦、蟹等海產(chǎn)品中，對這類食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。

琥珀酸二鈉是一種有機(jī)物，有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，具有易溶于水的性質(zhì)。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機(jī)酸類食品鮮味劑，常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中，2-8℃ 避光，陰涼干燥處，密封保存

作用：酸味劑

用途：琥珀酸二鈉是琥珀酸的二鈉鹽，沒有揮發(fā)性，因為是強(qiáng)堿弱酸鹽，在溶液中具有緩沖作用，因此可以防止食品發(fā)酸，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如咸味），產(chǎn)生鮮美的味道。

琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，主要用作調(diào)味劑，在具有調(diào)味效果的同時還能緩和其他調(diào)味料的刺激，提高調(diào)味效果。我國規(guī)定可用于調(diào)味料，最大使用量為200g／kg。調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等。一般用量為0.01％～0.05％。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。

1．高溫高壓條件下的耐熱性。實驗表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩(wěn)定的，具有耐熱性。

2．在酸性食品中的應(yīng)用穩(wěn)定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風(fēng)味對照。結(jié)果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產(chǎn)品放置2個月后觀察，產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，未出現(xiàn)琥珀酸二鈉析出的現(xiàn)象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩(wěn)定性。

河南琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家提醒您請嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

1．琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，最大用量為20 g/kg。^?[3-4]?

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定：可用于調(diào)味料，最大用量為20 g/kg。^?[3]?

（2）實際使用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點(diǎn)的調(diào)味料，用量為0.02%~0.09%。