CAS號:25104-18-1
EINECS NO:219-078-4
分子式:C18H36N6O3X2
分子量:146.1876
理化性質:ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強,略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對熱穩(wěn)定(120℃,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性最好,當分子量低于1300時,ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物,所以沒有固定的熔點,250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水,微溶于乙醇。對其表征進行紅外光譜分析表明:在1680~1640cm -1和1580—1520cm-1有強吸收峰。
ε-聚賴氨酸是一種具有抑菌功效的多肽,這種生物防腐劑在80年代就首次應用于食品防腐。ε-聚賴氨酸能在人體內(nèi)分解為賴氨酸,而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一,也是世界各國允許在食品中強化的氨基酸。因此ε一聚賴氨酸是一種營養(yǎng)型抑菌劑,安全性高于其他化學防腐劑,其急性口服毒性為5g/kg。 ε-聚賴氨酸抑菌譜廣,對于酵母屬的尖銳假絲酵母菌、法紅酵母菌、產(chǎn)膜畢氏酵母、玫瑰擲孢酵母;革蘭氏陽性菌中的耐熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌;革蘭氏陰性菌中的產(chǎn)氣節(jié)桿菌、大腸桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。聚賴氨酸對革蘭氏陽性的微球菌,保加利亞乳桿菌,熱鏈球菌,革蘭氏陰性的大腸桿菌,沙門氏菌以及酵母菌的生長有明顯抑制效果,聚賴氨酸與醋酸復合試劑對枯草芽胞桿菌有明顯抑制作用。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:遮光,于干燥低溫處密閉保存。
作用:防腐劑
用途:一般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制劑:以含質量分數(shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎原料,添加體積分數(shù)30%~70%的酒精的制劑,主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑:添加體積分數(shù)O.5%~5.0%的醋酸,主要用于米飯,色拉等食品; 甘油制劑:添加量為體積分數(shù)O.01%~5%,主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品;甘氨酸制劑:添加量為質量分數(shù)0.01%一10%,和聚賴氨酸復合使用,協(xié)同抑菌效果更佳。
執(zhí)行標準:根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/(GB2760-2005)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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