河南冷鏈物流食品質量安全安全管理重點實驗室白玉梅專家教授研究組在LWT-Food Science and Technology發(fā)布“肉桂精油納米技術溶劑對雞脯肉在冷凍歷程中微生物菌種安全系數(shù)和質量特點的危害”科研成果。

　　生小鮮肉在宰殺、生產加工及其輸送全過程中很容易遭受各種各樣細菌的環(huán)境污染。微生物菌種環(huán)境污染很有可能造成 食品霉變、造成食物中毒事件乃至身亡。因而，急需解決采用合理的冷藏技術性來保證肉及肉食品的微生物菌種安全性。單方精油納米技術乳做為一種抑菌劑和抗氧劑，較純精油具備更強的穩(wěn)定度及分散性，其在改進肉及肉食品產品質量層面已被普遍科學研究。殊不知，肉桂精油納米技術保濕乳液對生鮮食品雞脯肉質量的冷藏實際效果尚不確立。因而，本分析以殼聚糖和阿拉伯膠為保濕乳液栽培基質制取了不一樣肉桂精油濃度值的納米技術保濕乳液（CON），并對其開展表現(xiàn)。除此之外，評定了CON對冷凍歷程中生鮮食品雞脯肉微生物菌種腐壞和質量改變的危害。結果顯示，在4℃儲藏期內，CON能高效抑止雞脯肉微生物菌種生長發(fā)育，并能高效地維持雞脯肉的pH、顏色、脂類空氣氧化和總揮發(fā)物鹽基氮成分等質量特點。該分析為增加生小鮮肉保存期給予了新的策略與方式。

　　圖1 肉桂精油納米技術保濕乳液的制取以及在生鮮食品雞脯肉中的運用

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112376