東北農(nóng)業(yè)大學孔保華教授領(lǐng)著的“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團隊2021年度在食品類國際性頂級權(quán)威性學術(shù)期刊《Trends in FoodScience & Technology》（中國科學院一區(qū)Top，IF=12.563）、《Comprehensive reviews in food science & food safety》（中國科學院一區(qū)Top，IF=12.811）、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（中國科學院一區(qū)Top，IF=11.176）持續(xù)發(fā)布4篇高質(zhì)量畢業(yè)論文。畢業(yè)論文均以東北農(nóng)業(yè)大學為第一落款企業(yè)，孔保華教授和陳倩副教授職稱為通訊作者。“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團隊對于傳統(tǒng)式肉食品特點質(zhì)量維持與綠色環(huán)保、肉類食品智能化生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理、肉制品質(zhì)量管控體制與質(zhì)保冷藏、禽畜副產(chǎn)品開發(fā)利用等肉制品科學研究最前沿難題，進行了一系列科學研究科技攻關(guān)，獲得的多種成效處在中國領(lǐng)跑、國際性領(lǐng)先水準。

　　傳統(tǒng)式發(fā)酵食品是中國美食文化的國粹，因其特有的口味、材質(zhì)和營養(yǎng)成分而備受顧客的親睞。在其中，乳酸菌飲料是參加食品類發(fā)醇的關(guān)鍵有益菌，充足發(fā)掘乳酸菌飲料的新陳代謝規(guī)律性是提高發(fā)酵食品質(zhì)量的重要。很多年來，孔保華教授領(lǐng)著精英團隊專注于肉食品口味及質(zhì)量產(chǎn)生原理的科學研究，有關(guān)成效歷經(jīng)梳理具體描述于2020年12月20發(fā)布于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269），扈黎黎博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項科學研究工作中獲得我國要點科研開發(fā)方案、自然科學基金和東北農(nóng)業(yè)大學ESI課程提高方案的支助。

　　伴隨著當代顧客對低鹽科學飲食及其營養(yǎng)成分要求的提升，開發(fā)設(shè)計新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品變成了近些年來的熱點話題?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團隊對肌球蛋白在低鹽標準下的定項改性材料對策實現(xiàn)了具體描述，為研發(fā)新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品給予新的基本思路和理論來源。有關(guān)畢業(yè)論文于2021年3月28日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039）。劉昊天博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項科學研究工作中獲得我國要點科研開發(fā)方案、自然科學基金、東北農(nóng)業(yè)大學ESI課程提高方案和東農(nóng)專家學者方案的支助。

　　肉和肉食品是我們膳食中飽和脂肪的具體來源于，殊不知攝取太多的飽和脂肪會提高患心血管病癥的風險性?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團隊專注于肉食品的綠色環(huán)保，運用綠色植物身心健康植物油脂取代動物脂肪，以開發(fā)設(shè)計低脂肪身心健康肉食品?！禖omprehensive reviewsin food science & food safety》雜志期刊于2021年6月29日發(fā)表了名為“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813）的具體描述文章內(nèi)容。Iftikhar Hussain Badar博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授為通訊作者。此項科學研究工作中獲得黑龍江重特大科技項目的支助。

　　由于當代科技的發(fā)展及其全世界范疇內(nèi)的自然環(huán)境、綠色生態(tài)、安全隱患，人工合成塑造肉的分析已變成了現(xiàn)如今肉制品科學領(lǐng)域的熱門話題?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團隊對人造肉的科學研究過程、當今的技術(shù)性挑戰(zhàn)及其不確定性的解決方法實現(xiàn)了具體描述。有關(guān)成效于2021年8月8日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010）。張浪博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項科學研究工作中獲得自然科學基金和黑龍江重特大科技項目的支助。

　　據(jù)了解，近五年，精英團隊得到 國家科技創(chuàng)新二等獎1項、黑龍江科技創(chuàng)新一等獎1項、我國輕工業(yè)委員會科技創(chuàng)新一等獎1項、黑龍江科技創(chuàng)新二等獎2項，發(fā)布高質(zhì)量SCI論文141篇，在其中中科院分區(qū)一區(qū)畢業(yè)論文105篇，ESI高被引論文7篇。2021年度精英團隊申請取得成功4項自然科學基金。孔保華教授得到 2020年度愛思唯爾（Elsevier）高被引專家學者頭銜。精英團隊重視塑造碩士研究生單獨科學研究、思索的功能及其真誠的質(zhì)量，讓它們具有基礎(chǔ)的“科學研究素質(zhì)”和“學術(shù)研究社會道德素質(zhì)”的與此同時，重視多專業(yè)中間高寬比交叉式和結(jié)合，打造出交叉學科轉(zhuǎn)專業(yè)中間的互動平臺。激勵博士研究生、碩士研究生參與高質(zhì)量本行業(yè)國際學術(shù)會議，正確引導學員在科學研究中看準和對焦行業(yè)的巨大要求和課程發(fā)展趨勢最前沿。

　　（供稿/食品類學校）