近日，伊利諾伊大學(xué)糧食作物科學(xué)系的二項研究強調(diào)，玉米片的生產(chǎn)過程會奪走玉米中的防癌營養(yǎng)元素。研究者表明，盡管這不是她們最開始想見到的結(jié)果，但期待它能為食品公司給予一個改進的機遇。

研究者稱，此項研究結(jié)果不僅有喜訊，也是有不好的消息。壞消息是，無論基因型怎樣，絕大多數(shù)的玉米多酯都是會在拋光全過程中伴隨著麥麩外流，這種損失的多酚現(xiàn)階段尚未被增加很多以玉米為原材料的生產(chǎn)加工食品類。喜訊是這種酚類物質(zhì)是被物理學(xué)清除的，可以在副產(chǎn)物中再次尋找他們一它們沒有化學(xué)降解或永久性消退。因此，如今的問題是怎樣從這種副產(chǎn)物中修復(fù)多酚成份，并使用他們來加強人們的生產(chǎn)加工食品類。

在此項研究中，研究工作組用19種不一樣基因型多酚含量的玉米制做了玉米片。研究者想要知道，這些阿魏酸和對香豆酸含量較高的玉米核，是不是會造成終端設(shè)備中的酯類化合物含量更高一些。

玉米中的酚類關(guān)鍵聚集在麥麩上，或是是玉米粒的表層，在拋光全過程的第一步就被去除開。研究工作人員要想明確它們是不是可以利用在后期處理環(huán)節(jié)加溫木薯淀粉殘余物來提升剩下的可溶酚含量。盡管玉米中的絕大多數(shù)酚類物質(zhì)都和化學(xué)纖維相關(guān),但發(fā)熱量可以釋放出來化學(xué)物質(zhì)的拘束方式,提升玉米基食品類的抗氧化性成份。

研究者表露，最終的確看到了可溶酯類化合物的提升，但太少了，只需吃幾個草莓，就能得到同樣使用量的多酚了。雖然結(jié)果不太理想化，但這種研究最少說明，食品科學(xué)研究工作人員和食品工業(yè)領(lǐng)域往前奮進了至關(guān)重要的一步。她們發(fā)覺，玉米酚類物質(zhì)的較大轉(zhuǎn)變出現(xiàn)在拋光全過程的三個環(huán)節(jié):詳細子粒、脫落的和烤玉米片。

研究者表露，在這個新項目以前，唯一發(fā)布的有關(guān)玉米片生產(chǎn)加工的研究應(yīng)用了45kg的樣版。研究者與技術(shù)工程師協(xié)作，將其減少到100克，事實上是其經(jīng)營規(guī)模的450分之一。

該研究的創(chuàng)作者之一，伊利諾伊大學(xué)作物科學(xué)系的副教授職稱Martin Bohn表示，由于她們現(xiàn)在有微型化全過程，可以在試驗室里操縱一切，還可以尋找更改生產(chǎn)過程的方式，以修復(fù)最后商品中的多酚。

研究者表明，務(wù)必把核心放到麥麩和其他副產(chǎn)物上，可以獲取這種化學(xué)物質(zhì)并與他們一起加強食材。研究也說明，一開始，全部這種玉米混種雜交種類的化學(xué)物質(zhì)都存有特異性，根據(jù)生產(chǎn)加工，他們都消失了;但它們依然普遍存在于一同物質(zhì)中，可以修復(fù)并將其增加到最后商品中。研究者的理論依據(jù)是，用身心健康、防癌的多酚來加強生產(chǎn)加工食品類，可以讓不容易得到新鮮食材的人獲利，例如日常生活在食材荒漠中的外國人。對很多外國人而言，早飯、午飯和晚飯的菜單欄上面彌漫著生產(chǎn)加工食品類。即使原料一例如谷類含有維他命和推動身心健康的酚類，生產(chǎn)過程也會搶走在其中的營養(yǎng)元素。