維他命C(vitaminC，VC)又被稱為L-抗壞血酸(AscorbicAcid)，是一種己糖醛基酸，因其高抗氧化性活力出名，是人體內(nèi)必要的一種水溶維他命。研究表明，維他命C參加很多細胞生物學作用，例如鐵的消化吸收，膠原和生長激素的生成，還能夠避免變老、白內(nèi)障形成、心肌梗塞、癌病和心腦血管疾病的發(fā)生，能提高身體免疫能力，維護保養(yǎng)人體正常生理學功能等。身體無法生成及存儲維他命C，務必從食材中攝入。維他命C普遍出現(xiàn)于新穎的水果和蔬菜中。因而合理迅速的檢驗蔬菜水果、新鮮水果中維他命C的含水量就變得至關重要。伴隨著統(tǒng)計分析方法和檢查方法的持續(xù)發(fā)展趨勢，測量維他命C成分的辦法也愈來愈多?，F(xiàn)階段，關鍵有光譜法、容積法、色譜法、電化學分析法等幾類方式。

1光譜法

維他命C是一種含不飽和脂肪烯酯構造的酸堿性多甲基化學物質(zhì)，化學式為C₆H₈O₆，具備強的氧化性。它具備不飽和脂肪共軛點構造，在紫外線-能見光區(qū)有消化吸收。運用VC水溶液自身在紫外線能見光區(qū)的特征消化吸收，或是充分利用的氧化性立即或間接性與其它成分產(chǎn)生化學變化，反映物質(zhì)在紫外線-能見光區(qū)的特點吸光峰，立即或間接性測量VC成分。

1.1紫外線-由此可見光度法

紫外線-由此可見光度法是運用化學物質(zhì)分子結(jié)構在190～800nm光波長范疇內(nèi)對某一光波長開展特殊消化吸收的特點而創(chuàng)建起來的一種判定、定量分析檢測分析的方式 。

李小梅等運用紫外線光度法，測量天然的酸棗中維他命C的成分。較大消化吸收光波長為265nm，線性方程為:y=0.3732x 0.0056。在含量為0～2μg/mL范疇內(nèi)，VC水溶液的濃度值與OD值中間有著優(yōu)良的線性相關。該辦法使用簡易，可用來測量野酸棗中VC的成分。

羅志輝等創(chuàng)建了一種新式的紫外線由此可見光度法檢驗沙田柚中的VC成分。在pH=4.56的標準下，運用VC的氧化性，與Fe³ 產(chǎn)生氧化還原反應反映，反映產(chǎn)生的Fe² 與鄰菲羅啉產(chǎn)生了一種橘色的新的絡離子，該成分在510nm上有較強的紫外線消化吸收峰，而獨立的fecl3、鄰菲羅啉、VC及其fecl3和鄰菲羅啉的溶液在450～600nm處沒有消化吸收峰，進而構建了紫外線能見光有沒有到有的全過程(turnon方式)，創(chuàng)建了檢驗VC的新方式。該方式準確度高，有希望使用于蔬菜水果、新鮮水果中維他命C的測量。

1.2熒光法

瑩光分析方法就是指運用某種化學物質(zhì)被紫外線光照后處在高自旋，高自旋分子結(jié)構歷經(jīng)一個撞擊及發(fā)送的去激起過程中所產(chǎn)生的能體現(xiàn)出該化學物質(zhì)特征的瑩光，能夠開展判定或定性分析的方式 。

劉倩倩等以制取的三夾雜鎵鍺酸鋅長余暉納米復合材料(ZGGO:Cr³ ，Yb³ ，Er³ PLNPs)為電子光學數(shù)據(jù)信號模塊，甲基氧化鋯陶瓷(CoOOH)為淬滅劑，根據(jù)CoOOH與VC中間的非特異氧化還原反應反映，搭建了一種檢驗VC的納米技術探頭。CoOOH能合理猝滅PLNPs的發(fā)亮，VC能將CoOOH復原為Co² ，使PLNPs的發(fā)亮獲得修復，且瑩光修復與VC成分具備優(yōu)良的線性相關，線性方程F/F0=0.012[VC] 1.02228。該方式迅速，敏感度高，可選擇性強，可用作具體試品新鮮水果中VC成分的檢驗。

1.3流動性注入電化學發(fā)光分析方法

流動性注入電化學發(fā)光分析方法是流動性注入技術性與電化學發(fā)光分析方法緊密結(jié)合運用而產(chǎn)生的統(tǒng)計分析方法。馬明陽等運用在偏堿物質(zhì)中，維他命C對魯米諾-次氯酸鈉電化學發(fā)光管理體系的亮度單位有顯著的抑制效果，創(chuàng)建了一種迅速測量少量維他命C的流通注入電化學發(fā)光新方式。堿性溶液中，氫氧化鈣將魯米諾空氣氧化成高自旋的3-羥基鄰苯二甲酸鹽，在高自旋轉(zhuǎn)至激發(fā)態(tài)的環(huán)節(jié)中，傳出高清藍光。而維他命C是一類一般氧自由基捕捉劑，可以消除·OH，·O-₂而抑止電化學發(fā)光。當在魯米諾-氫氧化鈣電化學發(fā)光管理體系添加維他命C，會消弱管理體系的化學作用，造成 亮度單位減少。在一定情況下，維他命C的濃度值與管理體系亮度單位的減少值呈線形定量分析關聯(lián)。根據(jù)檢驗亮度單位，從而明確維他命C的成分。該辦法簡易、迅速、精確?？梢詼y量奇異果、贛南臍橙中維他命C的成分。

1.4原子吸收光度法

分子光譜圖測定方法VC基本原理:VC具備極強的氧化性，可以和金屬離子產(chǎn)生反映，運用VC和金屬材料離子反應的按量關聯(lián)，根據(jù)原子吸收測定方法金屬材料而間接性測量VC成分。莫朝群等運用VC分子結(jié)構中的烯二醇油和過多定量分析的Fe³ 產(chǎn)生反映，本身空氣氧化為去氫VC，與此同時轉(zhuǎn)化成的Fe² 與定量分析的鐵氰化鉀反映轉(zhuǎn)化成滕氏藍沉積，運用原子吸收測定方法沉積或是上清液中的鐵成分，從而間接性測量VC成分，方法檢出限低于1.0μg/mL。該方式簡單、迅速、精確、成本費便宜，不會受到試品中黑色素影響，重線形好。

2電解法

2.1庫倫滴定法

庫倫滴定法是電化學分析法的一個主要支系。測量基本原理是依據(jù)電解法造成的滴定劑與被測化學物質(zhì)產(chǎn)生反映，根據(jù)測量終點站時耗費的電量計算負票測物的成分。王琦等運用恒電流量庫倫滴定法測量了新鮮水果、蔬菜水果中VC的成分。以碘酸鉀和硫酸銨為鋰電池電解液，以抗壓強度一定的交流電根據(jù)電解池，運用陽極氧化電極反應式使鋰電池電解液中的KI被氧化為I2，造成的I₂與加盟的維他命C中-C=C-不飽和脂肪烴基產(chǎn)生定量分析化學變化，用雙標示電級電流量法明確滴定終點。依據(jù)終點站時電解法所耗費的用電量，測算出維他命C的成分。庫倫滴定法測量VC成分靠譜，靈巧、迅速，且有不錯的精準度，尤其適用少量乃至痕量元素化學物質(zhì)的精確測量。

2.2伏安法

伏安法是依據(jù)標示電極電勢與根據(jù)電解池的電流量中間的影響而得到剖析結(jié)果的一種光電催化式統(tǒng)計分析方法。趙國鵬等運用離子液體和銀金納米顆粒裝飾的玻碳電極([Bmim]BF4-AgNPs/GCE)，科學研究考察了維他命C在這里電級上的光電催化個人行為，創(chuàng)建了一種光電催化方式檢驗VC成分。VC濃度值在5～100μmol/L內(nèi)與對應的峰電流中間呈線性相關，測量的敏感度為0.4μA/(μmol/L)。該方式迅速、精確、敏感度高。

2.3極譜法

極譜法根據(jù)測量電解法全過程中所取得的電極化電級的電流量-電位差(或電位差-時間)曲線圖來明確水溶液中被測成分含量的一類電化學分析方式。ShaTianze等初次運用生物質(zhì)燃料廢料豆渣生成了一種氮參雜的石墨烯材料類介孔納米技術片(N-GMNs)?？茖W研究了維他命C在N-GMNs裝飾的玻碳電極上(N-GMNs/GCE)的光電催化個人行為，創(chuàng)建了一種新式的無酶極譜法生物傳感器檢驗維他命C。這種方式有著較高的敏感度(144.65μA·mM^-1cm^-2)，寬的線形范疇(10～5640μmol/L)，及其較低的檢測站0.51μmol/L，并且費用較低。該辦法可以用以測量產(chǎn)品飲品、維他命C注射劑及其產(chǎn)品水果汁的具體試品中維他命C的成分，結(jié)果比較滿意。

3滴定法

滴定分析法又叫容積分析方法，是將已經(jīng)知道確切濃度值的標液，滴加在被測水溶液中(或是將被測水溶液滴加進標液中)，直至所施加的標液與被測化學物質(zhì)按有機化學計量檢定關聯(lián)定量分析反映才行，依據(jù)規(guī)范溶液的濃度和所耗費的容積，測算負票測有機物的成分。

3.1二氯酚靛酚滴定法

2，6-二氯酚靛酚滴定管的基本原理:染劑2，6-二氯酚靛酚是一種氧化物，在堿性溶液中呈深藍色，而在酸堿性物質(zhì)中呈鮮紅色。以深藍色的2，6-二氯酚靛酚染劑滴定管酸堿性維他命C水溶液，二者產(chǎn)生氧化還原反應反映，維他命C本身產(chǎn)生脫氫氧化還原反應，而2，6-二氯酚靛酚被復原而成沒有顏色，水溶液展現(xiàn)鮮紅色做到滴定終點，為此做到檢驗維他命C的目地。此辦法使用簡易，省時省力。

3.2碘量法

碘量法是一種運用較為普遍的氧化還原反應滴定法?；驹硎?碘單質(zhì)與維他命C產(chǎn)生氧化還原反應反映。反映過去進行時，稍超量的碘單質(zhì)與加盟的淀粉指示劑絡合作用轉(zhuǎn)化成深藍色化學物質(zhì)，做到滴定終點，依據(jù)碘單質(zhì)水溶液的劑量測算出維他命C的成分。張歆皓等運用立即碘量法測量了水果汁中維他命C的成分。試驗結(jié)果表明，在常溫下，立即碘量法能夠 測量現(xiàn)榨果汁中VC成分，在其中獼猴桃汁維他命成分最大，果汁中維他命C至少。與此同時，匯報中強調(diào)，伴隨著氣溫的上升及加溫的時間的增加，維他命C的占比漸漸減少，為含維他命C食材的貯存標準保證了理論來源。立即碘量法技術性完善，成本費較低，可是非常用時。

3.3酸堿滴定法

維他命C是一種酸堿性多甲基化學物質(zhì)，具備有機物的酸堿性。運用酸堿中和反映，以氫氧化鈉溶液水溶液定量分析中合一個甲基，能夠 測量維他命C的成分。謝志芳等運用二點電位差滴定法的基本原理，用已經(jīng)知道含量的氫氧化鈉溶液標液滴定管維他命C，開展電位差滴定管，依據(jù)耗費的燒堿水溶液的容積和相對應的電位差值測算維他命C的成分。該辦法與碘量法測量的結(jié)果相仿，精度不錯。

4色譜法

4.1高效液相色譜色譜法
高效液相色譜色譜法是以髙壓下的藥液為流動性相，并選用顆粒物特細的高效率固定不動相的一種柱色譜儀分離出來技術性。楊文等運用高效液相色譜色譜分析測量了黃金百香果中維他命C的成分。選用C18色譜柱，在檢驗光波長246nm，以0.01mol/L磷酸二氫鉀水溶液-工業(yè)甲醇為流動性相，等度過柱。維他命C在0～22.848μg/mL范疇內(nèi)線形優(yōu)良。楊媛等創(chuàng)建了一種高效液相色譜色譜法與此同時測量蔬菜水果中L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸、脫氫抗壞血酸及總維他命C的成分。選用C18色譜柱，以工業(yè)甲醇-聚磷酸鹽緩沖液(pH=3.5)為流動性相，245nm下檢驗，外標法定量分析。經(jīng)酸性溶液獲取后立即測量L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸，二者分離出來成效優(yōu)良。在0.5～50mg/L濃度值范疇內(nèi)L-抗壞血酸和D-異抗壞血酸的線性相關優(yōu)良，檢測站各自為42.0，19.4μg/kg。該辦法使用簡易，敏感度高，精確性好，且不會受到試品色調(diào)的危害，適用水果和蔬菜中維他命C的測量。

4.2正離子抵觸色譜法

正離子抵觸色譜法是運用電解介質(zhì)和非電解介質(zhì)，對離子交換劑的不一樣吸、排斥力而實現(xiàn)分離出來的色譜儀方式。莫潤宏等創(chuàng)建了正離子抵觸色譜儀-雙探測器與此同時測量農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中糖原、有機物和維他命C成分的統(tǒng)計分析方法。選用AminexHPX-87H離子交換柱，0.1%硫酸溶液為流動性相，雙光波長檢驗，可以與此同時測量西蘭花和番茄中多種多樣有機物和維他命C的成分。維他命C在含量為1～12μg/mL范疇內(nèi)有優(yōu)良的線性相關。該方式精確、迅速、平穩(wěn)，適用沒有半乳糖農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中糖原、有機物和維他命C的測量。

5總結(jié)

測量維他命C成分的辦法各種各樣，都各有自已的優(yōu)點和缺點。電解法檢驗迅速，敏感度高，但受外部要素影響比較大，電解池易環(huán)境污染，不可以持續(xù)檢驗;滴定分析法雖實際操作簡易，低成本，但滴定終點不太好分辨，多種多樣蔬菜水果有色彩，顯色劑或著色劑的影響使終點站無法分辨，導致偏差;高效液相色譜色譜法雖敏感度高、可選擇性好，但對試品純凈度需求較高，儀器設備價格昂貴，且采用的有機化學實驗試劑不太好解決，成本增加，不利營銷推廣;瑩光光度法和分子光譜圖法的操作流程繁雜。而紫外線-光度法實際操作簡易、精確度高、再現(xiàn)性好、偏差小，低成本，運用于蔬菜水果中VC成分測量較為普遍。